Sladila, 1. del

Mnogi se v želji po znižanju vnosa sladkorja in kalorij v prehrani obračajo na uporabo umetnih sladil in drugih sladkornih nadomestkov. Le ti so na voljo v različnih vrstah hrane, ki se trži kot »dietna« ali »brez sladkorja«, na primer v brezalkoholnih pijačah, zvečilnih gumijih, želejih, sladkarijah, sadnih sokovih, jogurtu, sladoledu in drugih. Pojavlja pa se vprašanje o varnosti njihove uporabe in če bi bilo morda bolje, da po njih raje ne posegamo?

Delitev sladil
K sladkornim nadomestkom štejemo vsako sladilo, ki se uporablja namesto namiznega sladkorja. So naravnega ali sintetičnega izvora, katerih skupna lastnost je sladek okus. Delimo jih glede na izvor, energijsko vrednost ali glede na sladilno moč v primerjavi s saharozo. Med slednje spadajo sladila z isto ali manjšo sladilno močjo kot saharoza ter intenzivna sladila, ki so tudi do več tisočkrat slajša od saharoze.

Sladila, katerih sladkost je podobna saharozi imenujemo alkoholni sladkorji ali polioli, mednje pa sodijo eritritol, izomalt, ksilitol, laktitol, maltitol, manitol, sorbitol in hidrogenizirani škrobni hidrolizati. Pridobljeni so s postopkom hidrogeniranja ogljikovih hidratov, eritritol pa s fermentacijo. Najdemo  jih tudi v sadju in nekaterih vrstah zelenjave.

Intenzivna sladila pogosto poimenujemo umetna sladila, saj so večinoma pridobljena industrijsko. Sem spadajo kalijev acesulfam, aspartam, ciklamati, neohesperidin DC, neotam, saharini, sukraloza, taumatin ter steviol glikozidi.

Vpliv alkoholnih sladkorjev na zdravje
Alkoholni sladkorji v primerjavi z intenzivnimi sladili predstavljajo manjše tveganje za zdravje. V kri se absorbira le del zaužitih poliolov, preostali del pa v debelem črevesu fermentirajo bakterije. Zaradi tega lahko večje zaužite količine povzročajo vetrove, napihnjenost in drisko. Imajo manjšo kalorično vrednost in glikemični indeks kot glukoza, zato jih lahko ob posvetovanju z zdravnikom uporabljajo tudi diabetiki, prav tako pa ne povzročajo kariesa.

Članek se nadaljuje... 

Če imate za nas vprašanje o tej ali kateri koli drugi temi, nam pišite na anja@prehrana.info ali  mojca@prehrana.info.

Na voljo smo vam na telefonskih številkah: 051234278 (Anja) in 040469818 (Mojca).