Gobe: Jesenska popestritev prehrane

Gobe ne spadajo ne v kraljestvo rastlin, ne živali, spadajo v kraljestvo gljiv.  Sveže gobe vsebujejo okvirno 90% vode, 1,5 do 5% beljakovin , okrog 0,3% maščob in le 3,6% ogljikovih hidratov. Vsebujejo vitamine B1, B2 in B3 in še vitamine E, D in K, nekatere pa tudi karoten (karželj, lisičke). Zaradi nizke energijske vrednosti so odlične za vse, ki hujšajo, a še vedno naj bodo bolj začimba, saj prevelike količine gob lahko preobremenijo prebavo. 

Od B vitaminov izpostavimo riboflavin (B2), ki skrbi za energijske pretvorbe v telesu in niacin (B3), ki je pomemben pri nastajanju koencimov v našem telesu. Vsebujejo tudi pantotensko kislino (B5), ki je pomembna za tvorbo steroidnih hormonov in ima pomembno vlogo v živčevju.

Gobe so edini rastlinski vir vitamina D, ki je izjemnega pomena za ohranjanje splošnega zdravja, a je v gobah v taki obliki, da ga naše telo slabo izkoristi.

Gobe vsebujejo selen, ki je redko zastopan v sadju ali zelenjavi. Vlogo ima v jetrni encimski funkciji in je del antioksidativnih sistemov. Selen tako preprečuje vnetje, krepi imunski sistem in po nekaterih študijah celo lahko pomaga preprečevati rast tumorjev. 

Gobe vsebujejo beta glukane in konjugirano linolno kislino, ki lahko varujeta pred rakom dojke in prostate, kot tudi izboljšata odzivnost na inzulin. Beta glukani krepijo imunski sistem, pomagajo uravnavati nivo sladkorja v krvi in holesterola. Beta glukani spadajo med topne vlaknine. Od vlaknin gobe vsebujejo še hitin in skupaj povečata občutek sitosti in zmanjšata apetit. Dolgoročno je uživanje dovolj vlaknin koristno za hujšanje in ohranjanje teže.

Gobe vsebujejo še holin, ki je pomemben za dobro spanje, mišično delovanje, učenje in spomin. Holin sodeluje v ohranjanju celičnih membran, podpira pravilno absorpcijo maščob in deluje protivnetno.

V kitajski tradicionalni medicini so gobe znane kot zdravilo za mnoge bolezni in večanje splošne vitalnosti, ne glede na to, pa z njimi ne gre pretiravati, saj spadajo med težje prebavljivo hrano, in jih je za osebe z občutljivim želodcem manj priporočljivo uživati zvečer.

Gobe vsebujejo fosfor, kalij, cink, baker, železo. V njih je tudi nekaj natrija, magnezija, kalcija, klora, fluora in joda. So odličen paket hranil, a le če jih pravilno pripravimo in teh hranila ohranimo v njih.

Z bogatim okusom gob lahko popestrimo jedi, z njimi nadomestimo mesni okus pri obroku, saj zaradi okusa »umami« delujejo bolj nasitno. Za ta okus so odgovorni ribonukleotidi in glutamat. Živila, ki imajo okus »umami« so dobrodošla, ker pri njihovi pripravi ni potrebno dodajati toliko soli, katere Slovenci zaužijemo preveč. Temnejše kot so gobe, močnejši okus imajo (na primer jurčki so bolj aromatični od šampinjonov).

Uporabimo le čvrste in zdrave gobe. Če je le mogoče gob ne peremo, ampak dobro očistimo s krtačko in na hitro speremo.

Za konec še res uporaben nasvet za pripravo dežnikaric:

Bolje, kot da jih jeste ocvrte je, da jih popečete na malo kakovostnega masla in prelijete z razžvrkljanim jajcem Kot že samo ime »gobe« pove, gobe vsrkajo vase maščobo, v kateri jih cvrete. Tako je njihova kalorične vrednost primerljiva z ocvrtim krompirjem in take koristnih učinkovin nimajo, kvečjemu obratno. Iz dežnikaric lahko pripravite gobji golaž, kot nadomestilo mesa, ki ga ni priporočljivo uživati čisto vsak dan. Popečene dežnikarice lahko uporabite tudi namesto kruha, kot podlago za rezino sira ali npr. pršuta brez aditivov. 

Iz gob lahko pripravite razne narastke, na primer z ajdovo kašo, ječmenovo rižoto, lahko jih uporabite kot osnovo za juho, omako za polnozrnate testenine, lahko jih posušite in zmeljete za pozimi, viške pa shranite v zamrzovalni skrinji. Namesto klasične zelenjavne juhe si lahko pripravite tudi juho z gobicami, ali pa z gobicami popestrite jajčno omleto... 

Članek je bil pripravljen za pogovorno oddajo "Veste, kaj jeste?" za Radio Prvi program RTV Slovenija. 

Če imate za nas vprašanje, bomo veseli vašega sporočila na anja@prehrana.info ali mojca@prehrana.info.

Če se želite dogovoriti za individualni posvet, nas pokličite na številki: 051234278 (Anja Pristavec) ali 040469818 (Mojca Cepuš).