Barve v prehrani: 2.del

Kaj pa nam ponuja jesen?

Narava nas jeseni obdari z celo paleto živil in barv, zato ta čas dobro izkoristimo in uživajmo hrano, ki nam jo ponuja.

Grozdje je dober vir polifenola resveratrola, izjemno močnega antioksidanta, ki je odgovoren za zdravilne lastnosti rdečega vina in verjetno že vsem poznanega »francoskega paradoksa«. Francozi so namreč znani po uživanju hrane, bogate z maščobami, kljub temu pa imajo zelo nizko stopnjo umrljivosti, kar pripisujejo ravno uživanju vina. Rastline ga proizvajajo kot zaščito pred škodljivci in okoljskimi spremembami. Pri ljudeh pa se njegovi vplivi kažejo kot obramba pred mnogimi degenerativnimi zdravstvenimi stanji, z inhibicijo oksidacije LDL holesterola pa delujejo zaščitno tudi na srce. Prav tako resveratrol inhibira spremembe v jetrih, katere so posledica sladkorne bolezni (diabetična nefropatija), odloži začetek inzulinske rezistence ter zmanjša izločanje inzulina. 

Jabolka so bogat vir kvercetina, predstavnika antoksantinov. Raziskave kažejo na možno preprečevanje poškodb DNA, ki lahko vodijo do raka. Znan je tudi po svojih antivnetnih lastnostih. Vendar ne pozabite, kvercetin se nahaja v olupku, zato jabolk ne lupite. Podobno velja za hruške.  

Buče niso le okras za noč čarovnic. Njihovo oranžno barvo dajo namreč izjemno koristni karotenoidi, ki se skrivajo tudi v sladkem krompirju, korenju, pomarančah, rdečih grenivkah, mandarinah. Le ti poleg že omenjenih zdravilnih lastnostih poskrbijo za zdrav imunski sistem, kar je v tem času, ko se temperature že spustijo, še posebej koristno.

Brusnice so bogate z antocianini in drugimi flavonoidi ter so znane po močnem antioksidativnem delovanju in sposobnosti preprečevanja adhezije bakterij na celične membrane. Ta lastnost pojasnuje, zakaj brusnice zmanjšujejo tveganje za okužbe sečil.

Zelje je znano po svojih antioksidativnih lastnostih, za katere je odgovoren širok spekter fitonutrientov, med njimi izotiocianati, lutein, zeaksantin in drugi, ki ščitijo pred rakom, znižujejo LDL holesterol in stimulirajo encime, ki pomagajo pri detoksifikaciji.

Pesa se lahko pohvali z betalaini, pigmenti odgovornimi za rdečo barvo in antioksidativnim delovanjem ter močnim delovanjem proti proliferaciji rakavih celic. Omeniti velja še visoko vsebnost folata, ki preprečuje okvare plodu med nosečnostjo.

Ko se temperature spustijo, se odlično priležejo juhe. Jeseni si jih privoščite iz korenovk, kot so korenje, pastinak, peteršilj in zelena. Okrepile vas bodo z karotenoidi in flavonoidi.

Kako vnesti dovolj fitokemikalij?

Ker fitokemikalije delujejo v paketu z ostalimi nutrienti (vlakninami, vitamini in minerali) v rastlinskih živilih, je le te najbolje dobiti v naravni obliki, ne preko dopolnil. V jedilnike zato vključite veliko svežega sadja in zelenjave, slednja naj predstavlja vsaj polovico dnevno zaužite hrane. Izbirajte raznobarvno sezonsko in lokalno pridelano hrano, s katero nam narava že sama nakazuje kakšno hrano moramo jesti v določenem letnem času.

Članek je bil napisan za revijo Viva. 

Če imate za nas vprašanje o tej ali katerikoli drugi temi, bomo veseli vašega sporočila na  anja@prehrana.info ali  mojca@prehrana.info.

Na voljo smo vam na telefonskih številkah: 051234278 (Anja) in 040469818 (Mojca).